数据显示，2020-2021年，客单价上，除了凑凑外，各品牌的客单价基本上变动不大。翻台率方面，可以看到，太二和海底捞有所下滑；呷哺呷哺和凑凑基本保持稳定；

相比之下，几家中式快餐企业翻台率都有所提升，其中，大米先生的翻台率甚至同比增长26%。

也就是说，翻台率提升，拉动了老乡鸡们的单店经营效率。

之所以会这样，或许和当下大家的荷包有关。映射到餐饮行业，就是“实惠经济”的品类站上了C位。如此一来，价格20+左右的老乡鸡们，显然是人们的相对优选。

随着上班族的快速复工，被大多数人选择的快餐品牌们，客流量相对更充裕，门店经营效率自然更高。

当然，现在餐饮行业的客流，除了到店的，还绕不开外卖线上渠道的——可以看到，疫情改变了人们的消费习惯，越来越多人开始靠外卖解决就餐问题。

而各家在这一块的表现，也有差异之处。

太二一直坚持不做外卖，疫情期间才迫不得已开始做外卖。海底捞虽“战略重视”，但受制于产品交付形态，起色不大。

反观中式快餐们，老乡鸡老板束从轩高喊，“外卖已经不再是堂食业务的补充，堂食和外卖，都是餐饮人的主战场。”

乡村基也是同样的看法：“定位为协同的外卖，如果发展得好的话，可与堂食形成良性循环。”

而老娘舅已身体力行，形成“线上”与“线下”协调发展的销售格局。