8月24日，在某国内大型禽类食品企业工作6年的安恺（化名）告诉时代周报记者，今年以来，他所在企业向各大卤味品牌供应的鸭产品销售量在70万吨左右，部分来采购的传统卤味企业向他透露，“鸭脖、鸭头等传统鸭货卤味，卖得不那么好了。”

在他看来，这是消费者对鸭脖的“审美疲劳”。“这些老牌卤味公司大多就以卖鸭脖、鸭头为主，现在的卤味选择更多了，谁到晚光吃鸭脖啊？”

这一说法或许可以找到数据验证。2021年，绝味的禽类制品收入43.31亿元，在总收入中占比超过68%；周黑鸭的鸭及鸭副产品销售收入为24.15亿元，占了总收入的84%。显而易见，“鸭货”是企业盈利的主要来源。

不过，三家鸭脖巨头也意识到了问题所在，接连推出小龙虾、猪蹄、凤爪、素食等新品，并试图弥补营销短板，积极与各行业品牌“梦幻联动”。

比如，周黑鸭陆续与乐事、肯德基等品牌联动，推出“卤辣辣卤鸭鸭风味鸡腿堡”“辣卤鸭脖味薯片”等产品，通过提高话题度和吸引力，“圈粉”更大范围的消费者。

绝味鸭脖则瞄准备受年轻“潮人”喜爱的创意快闪活动，分别在CBD、城市大型综合体、大学城落地了绝味鸭脖快闪店，吸引了大批年轻消费群体探店打卡，提升消费者的触达体验。

煌上煌分别与出行类品牌同程旅行、曹操出行合作，通过主题航班包机、花车联名派券等多种合作形式，提升品牌曝光。2021年，煌上煌作为广东卫视《见多识广第三季》特约赞助商，通过节目广告植入、内容营销获得品牌曝光1.7亿。

据财报，2021年，周黑鸭销售及促销费用为10.85亿元，同比增长18.3%；绝味食品的广告宣传费用增至1.66亿元，同比增长383.97%；煌上煌的销售费用为3.95亿元，同比增长4.6%。

三在新品研发、营销投入努力靠近年轻人，但成效还未可知。

03

卤味行业白热化

尽管“鸭脖三剑客”业绩遭遇滑铁卢，但卤味江湖中的决斗却从未休止。