“寒潮”下，性价比品类迎来春天

红餐网专栏作者翟彬此前曾表示，近两年他观察餐饮市场发现，平价日料、自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、现包水饺等一些主打“性价比”的品类大都受疫情影响较小，更有甚者直接逆势成长。

以日料为例，疫情之下，一些定价较高的日料品牌一客难求艰难转型，而在赛道的另一边，主打高性价比的平价日料却生机勃勃。

一位餐饮朋友告诉红餐网，位于北京某商场、主打“高性价比日料”的某连锁品牌，人均消费在90元左右，经常人气爆棚，他下午两点路过该店，发现其门店依旧处于等位状态。反观同楼层其他餐饮店，少有这个时间还需等位的。

在动辄人均几百上千的日料赛道，人均90元的价格对现在的大部分消费者来说显然是无比诱人的。也因此，仙隐小鹿、村上一屋、白石的深夜食堂等平价日料品牌近两年都有比较亮眼的表现。

人均90元左右的平价日料生机勃勃，人均40元以下的自助小火锅们更是迎来了“第二春”。

上，红餐网路过街边的一家旋转小火锅店，就被其排队的“阵仗”惊到了，透过玻璃门，可以看见其大厅里密密麻麻坐满了等位的顾客。

而后，我们在小红书、微博等社交平台搜索“小火锅”也发现，大批消费者又爱上了小火锅，这些小火锅主打的特色各不相同，但却都有一个相同的点：性价比很高。

平价小火锅的火热从相关品牌的发展中也能窥见一斑。叽咕叽咕、苏小北、农小锅等小火锅品牌在疫情以来的近三年里，门店数量都得到了较大的增长，成为火锅市场里极其难得的增量。

除平价日料和小火锅外，现包水饺、小吃快餐、平价比萨、平价西餐等品类也取得了不错的发展。

袁记云饺2021年的门店数直接翻了2倍多；比格比萨接连拓店，各大门店在消费高峰时段大排长龙；萨莉亚预测其2022财年（截至8月31日）的净销售收入为74亿元人民币，同比增长17%，同时净利润将增长4倍，远高于疫情前的2019财年。