相比之下，国内预制菜起步稍晚。上世纪80年代，伴随着麦当劳、肯德基进入中国市场，干净菜品直接配送+工厂的供应链模式进入国内，这便是中国预制菜的前身。

在21世纪初开始初步成长，越来越多制作预制菜的企业诞生，包括味知香、彭记坊、珍味小梅园等。直到2010年行业才进入快速发展期，崛起的外卖加快了预制菜在B端的发展。

美日两国预制菜的企业发展，也给了后起的一些启示，比如速冻技术可以比较好地解决预制菜保质期短、标品率低等问题，技术迭代延长了预制菜的保鲜时间，降低物流损耗。

不仅如此，美日的预制菜企业在B端、C端都获得发展空间，行业渗透率达60%以上，故而BC双端也是国内企业可以进行市场扩张的一条路。

目前，国内的餐饮渗透率、连锁化程度都已经超过上世纪70年代的日本，参考日本的发展，预计未来10年内我国市场也会出现与之相似的黄金上升期。

预制菜市场广阔

我国预制菜行业的基本是10亿的规模，但与3000亿的市场空间相比，市场仍具有巨大的潜力。

现在行业内还没有出现全国性的企业，整体集中度低，仍然处于蓝海竞争中。

2021年，国内预制菜行业的市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2025年市场规模将突破9000亿元，年增速将保持在20%以上。

如此大的可增长市场空间，吸引了产业链各环节的大型企业争相入场。目前，的小管管企业数量高达7.19万，其中5年内成立的企业占比将近六成，仅2020年的新增数量就达到了1.25万家。

在此背景下，瑞幸咖啡创始人陆正耀也看准时机，瞄准赛道亲自入场。今年年初，他推出到家业务“舌尖工坊”(后改名为舌尖英雄)，进军预制菜行业，同日，首家门店在北京正式开业。

而后的短短三个多月时间里，舌尖英雄就签约了6000家门店，获得16亿元融资，并计划在5个月内再落地3000家门店。

风口之下，人人都想抢占先机，希望成为那头会飞的猪。京东此次大举入侵、重金押宝预制菜赛道，大抵也是出于这种想法。

值得注意的是，这并不是京东布局预制菜业务，在2017年，京东生鲜已经开始组建专门的运营团队。经过将近六年的发展，京东取得了阶段性胜利，2021年仅在京东超市就上架5000种预制菜，京东超市预制菜的成交额同比增长156%，在刚刚过去的618，成交额同比增长208%。

在这一时期，京东公布20个销售亿级预制菜品牌，并不是看到风口就冲的头脑一热，而是形成一定规模的行业优势后的步步为营。