·烘焙品牌在购物中心的楼层选址

统计结果显示，烘焙品牌普遍偏爱低楼层。155家门店中71家选址负一楼，占比49%；一楼次于负一楼，有55家门店，占比35%；剩下的楼层里负二楼、二楼的开店数也相较多些，其他楼层比较平均。

值得一提的是，在本次统计中的23家购物中心里，没有一家烘焙品牌在三楼开店，推测与商场的楼层业态规划有关。

·购物中心引入烘焙品牌数量

统计发现，龙湖杭州滨江天街、滨江宝龙城分别以13家并列排名，杭州嘉里中心、龙湖杭州金沙天街、湖滨银泰in77以10家并列排名第二。

从购物中心引入烘焙品牌数量来看，滨江江南大道商圈的两个综合体共引入了23家烘焙品牌，其中中式烘焙品牌6个，西式烘焙品牌16个，日式烘焙品牌1个，品牌之多、类型之丰富称得上是名副其实的“卷王”。

但从门店扩张数量来看，烘焙品牌入驻购物中心的门店数量并不算多，即使是排名的汪保来门店数量也仅有12家。从中可以看出烘焙品牌选址上的一些顾虑，购物中心商铺租金的高昂让一些品牌望而却步，一般来说，烘焙品牌在选址时更喜欢人流量较大的步行街或者写字楼。

但一些新兴起的烘焙品牌也慢慢开始选择购物中心，除了人流量大的特点，购物中心无形中可以帮助提升品牌格调、改善品牌形象，这点从购物中心入驻的烘焙品牌可以看出，网红新中式品牌虎头局渣打饼行选择杭州万象城开设浙江首店，墨茉点心局浙江首店则选择了湖滨银泰in77。

02西式烘焙占据半壁江山

中式烘焙步步紧逼

在《联商网》统计的155家门店中，西式烘焙90家，占比58%，中式烘焙40家，占比26%，日式烘焙15家，占比10%，综合品类10家，占比6%。

从总体上来看，西式烘焙占据杭州主要购物中心烘焙市场的一半。其次是近几年发展势头猛烈的中式烘焙。以墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌为代表，接着是日式烘焙，如日式连锁甜点品牌布歌东京、日式单品泽田本家·铜锣烧，后是甜品种类丰富的综合甜品，如连锁品牌好利来、元祖食品。