利润集体跳水

在身在广州、心系武汉的白领余好心里，鸭脖就是湖北家乡的味道。

余好回忆，在武汉的小巷里，每二十米就有一个卖卤货的推车，受欢迎的是卤鸭脖。十多根完整的鸭脖躺在一个大口卤锅里，要多少切多少，各家摊贩卖的卤货品类接近，但各家味道略有不同。

食材新鲜、卤料纯正，便是这些个体卖家的大竞争点。直到现在，每逢假期回家，啃着鸭脖追剧都是她“虚服”（武汉话，同“舒服”）的事。

不过，余好也直言，现在的鸭脖卖得比以前贵。“以多块钱就能有一大盒，现在一盒平均也得卖到30～40元，而且分量也少了。”她说道。

如追溯卤味的历史，年轻人爱不爱吃鸭脖，可能没有那么重要。

新式热卤品类研究报告显示，卤味是一个拥有2000多年历史的品类，早可以溯源到战国时期。作为初代卤味食材之一，卤鸭脖起于清朝，至今已有百年历史，甚至有人世代以兜售卤鸭脖买卖为生。

依靠一根鸭脖，摊贩经营逐渐发展为企业管理，部分品牌企业也越做越大，甚至成功上市。2012年，煌上煌成为“鸭脖股”，随后，周黑鸭和绝味食品分别于2016年和2017年上市。

在相当长的一段时间里，这三家“鸭脖巨头”都称霸卤味江湖。如今，资本市场中的“鸭脖”却逐渐不被看好。

据周黑鸭2022年半年财报，公司今年上半年总收入为11.81亿元，去年同期录得14.53亿元收入，同比下降18.7%；净利润为1837.7万元，相比去年上半年2.3亿元的净利润，同比下滑92%。

绝味食品2022年上半年业绩预告显示，预计营收为32至34亿元，仅有1.78%至8.14%的同比微增。公司还将面临增收不增利的情况，上半年预计归母净利润为9000万元至1.1亿元，同比下降78.08%至82.07%。