当核心业务成了亏钱业务，那它还能讲出什么样的新故事？

重启加盟模式

初登港股，市值涨超300亿港元之时，海伦司曾豪言壮志“坚持不做加盟店”。然而到了2022年，面对岌岌可危的经营现状，海伦司又重新开放了加盟店。

2022年5月，湖北省利川市首家大排档店型“海伦司·越”营业。据了解，海伦司·越是一个融合了大排档、小酒馆、烧烤摊等流行的夜间消费业态，以加盟店模式为主，应对成本压力，减少负担。

从小酒馆转型大排档的海伦司·越，仍然保持着“低价打法”，如烤韭菜、烤面筋等菜品单价可以在3元以下。此外也保留了小龙虾、卤菜等传统菜品。

招商证券调研显示：海伦司·越首家门店内的产品主要由自有酒水、第三方酒水、烧烤、小吃构成，其中烧烤与小吃分别占总销售额的约10%与20%自有酒水占比则高达40%。海伦司·越利川店单店日均营业额可达2.5万元。

不难看出海伦司已经决定逐渐放弃一线、新一线城市，将目光放在二三线城市下沉市场以及县域市场。低线城市人力、租金等成本低，都能给予海伦司留下赚钱空间。

据调研数据统计：三线及以下城市的夜间经济消费者占比约为27.6%，远超北上广深一线城市，追赶成都、杭州新一线城市。

看上去海伦司选择了烧烤作为第二业务，比自有酒水更有“钱景”，但下沉市场的地摊餐饮依然是一条拥堵激烈的赛道。

海伦司在一线城市的定价放在三线城市和县域市场时，已经毫无低价优势，只能去输出品牌，利用在短视频的营销策略去为大排档引流。

面对种种不确定因素，海伦司如何找回上市前亮眼成绩，一切都是未知数。到底什么是好的跨界模式？这是餐饮人这几年一直在追问和探索的问题。这几年，餐饮行业也出现了不少跨界新模式，有的成功了，有的失败了，三言两语很难说清其中缘由。

，我们来看看眼下大热的“小酒馆+烧烤”模式，这个跨界组合到底能不能成就一门好生意？