面对不堪重负的经营成本，海伦司只能大量关店和对门店进行人员收缩。在2021年，海伦司每间门店标配人力是13名员工，2022年之后则调整为9名员工。

自有酒饮颓势

海伦司是一主要卖酒、顺带卖小吃的生意。

百威9块8一瓶，精酿扎啤果啤奶啤10块一瓶，店内不设卡座费和低消费，任何人花50块就可以买醉。号称“酒馆拼多多”的海伦司，价格低廉是它的卖点，吸引了大量顾客，但也造成了“盈利模式单一”的痛点。

从2021年上半年开始，到2021年下半年及2022年上半年，海伦司连续三次财报收入都在8-9亿之间，难以突破10亿的关卡。

据2022年上半年财报显示：在海伦司所有收入中，自有酒饮收入约为4.8亿元，占总营收54%；第三方品牌酒饮收入约为1.79亿元，同比增长11.91%；小吃收入约为1.82亿元，同比增长7.75%；纸巾、扑克等消费品产生的收入约为0.26亿元，同比增长17.54%。

值得一提的是，自有酒饮虽然有4.8亿元营收，是撑起海伦司的品类，但却比2021年同期的5.12亿元反而下降6.34%，也是唯一一个出现负增长的品类。

据了解，海伦司主打自有产品精酿、扎啤、果啤、奶啤等，都是由海伦司名下工厂生产，减少了中间商环节，提升了毛利率水平。但因为战争和疫情影响，整个啤酒制造业都出现原材料不足的困境：啤酒花、麦芽等原材料产量下降；就连易拉罐、玻璃瓶等包装材料也出现轻微涨幅。

原材料成本的上涨是导致海伦司成本受压、自有酒饮负增长的主要原因。目前，海伦司自有酒饮的毛利率从81.8%降至78.7%，第三方品牌酒饮的毛利率则低至48.5%。

此外，海伦司在电商平台的销量也出现大幅度滑坡，从侧面佐证海伦司自有酒饮的颓势。

据海伦司天猫官方旗舰店数据显示：奶啤8月月销量只有7000+，而三个月之前的销量均为过万；6瓶装270ml的果啤月销量从2000+锐减至900+。