早在今年1月份，从瑞幸退出，四处寻找商业机会的陆正耀就高调宣布进入预制菜领域。陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。根据官方介绍，舌尖工坊通过原产地采购手新鲜原材料，加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端。

陆正耀一贯的做派都是高举高打，当还只有构思蓝图的时候，就势必通过疯狂的广告描绘出一个实现财富自由的金光灿灿的未来。舌尖工坊的预制菜项目同样如此，没开出几家门店就大肆放开加盟。

但过了半年多，加盟商发现根本无法盈利。北京、郑州、长沙等多个城市的加盟门店被曝关闭、经营异常。陆正耀团队赶紧宣称，“舌尖英雄”暂停加盟，全国几百家门店需要先养一养，等赚钱了再考虑继续开放加盟。

预制菜为什么爆火？

预制菜突然爆火，主要是受到疫情影响。预制菜并不是什么新概念，发展已有数十年，但一直是一个不温不火的赛道。

疫情之下，餐饮行业备受影响。面向终端消费者的餐企纷纷寻求新的活路，线上配送是一条路，还有另外一条路就是销售“半成品”，让用户在家自己简单加工。

预制菜可以分成两大类，类是普通消费者早有接触的速冻食品，例如牛排、速冻水饺、包子等。这一类也被称为“即热食品”。

另一类更具普遍意义的预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。在此当中，又分为“即烹食品”和“即配食品”。即烹食品是拿到就可以下锅制作。即配食品是需要跟其他菜品、调料搭配才能下锅制作。

在今年这波风口之前，预制菜面向的是餐饮企业，也就是说，这些预制菜生产商将初步加工——进行了清洗、分切、包装的“即配食品”销售给餐饮企业。这是一个基本上TO B的赛道。

预制菜企业的主要用户包括小吃快餐店、连锁店、外卖、乡厨、团餐食堂等等。B端市场的销售份额占预制菜总规模的80%。

但是，疫情之下大量餐饮企业不能提供堂食，进一步精加工的预制菜成为重要的纾困之道。面向B端的预制菜和面向C端的预制菜显然是完全不一样的。面向餐饮企业的预制菜仅仅是初步加工，但是面向终消费者的预制菜需要深加工，完成菜品的所有搭配，从“即配食品”变成“即烹食品”。