纵然如餐饮巨头海底捞也深受门店租金成本困扰。今年上半年，海底捞物业租金及相关支出为2.06亿元，同比增长3.7%，所占收入百分比为1.2%，同比增加了0.2个百分点。2021年，海底捞物业租金及相关开支3.39亿元，同比增长43.6%，所占收入百分比为0.8%。门店租金及相关开支所占收入百分比越来越高。

人工成本方面，餐饮企业也是日渐承压。仍以海底捞为例，其2021年的员工成本为148.75亿元，同比增长53.7%，所占收入百分比为36.2%，相比2020年增长了2.4个百分点。

与此同时，基础岗位招工难、高端人才短缺已成为餐饮行业痛点，也进一步推高了人工成本。

日前，美团研究院发布《我国餐饮行业发展新趋势》报告强调，宏观上受到生育率降低和人口增速放缓的影响，服务业劳动力出现整体性短缺。同时，年轻人就业观念转变，获得感低且发展路径受限的服务员、传菜员、收银员、小时工等基础餐饮服务岗位存在招工难现象。此外，餐饮行业的学历教育、职业教育体系不完善，校企衔接不畅通，新职业如数字化运营师等缺乏体系化的培养途径，也导致行业技术人才及经验丰富的管理者供不应求。

在这种情况下，餐饮企业只有通过提升待遇来招纳人才，人力成本节节攀升，进一步压缩了利润空间。

门店租金和人工成本，尚有商量可能和压缩空间，原材料成本上涨几乎毫无转圜余地，成为餐饮企业头上的又一座“大山”。

国家统计局数据显示，2022年上半年，全国CPI同比上涨1.7%，鲜果、鲜菜和鸡蛋价格分别上涨12.0%、8.0%和7.0%，薯类和禽肉价格分别上涨6.6%和0.6%；受国际粮价持续走高影响，国内粮食价格上涨2.4%。与此同时，今年上半年，国内能源价格上涨14.0%。其中，汽油、柴油和液化石油气价格分别上涨26.7%、29.2%和23.9%。能源价格持续高位，推高了运输成本。

从2021年年底开始，调味品价格也不断上涨，海天味业、厨邦、李锦记、恒顺醋业、加加食品等多个调味料厂商，集体发出了涨价通知，涨幅在3%-10%不等。此外，广州盐业、雪天盐业、苏盐井神等盐业公司，梅花生物、莲花健康等味精，火锅食材安井、海欣，三全、天味、安琪酵母、金禾实业、金龙鱼、卡夫亨氏、雀巢等企业也纷纷宣布涨价。这也进一步加剧了餐饮企业原材料成本上涨的危机。