酸奶贵族和它被抛弃的真相

被网友们称作“土匪”，高端酸奶们冤吗？在品牌的视角里，的确是有一些“冤情”。

根据农村农业部的数据显示，2018年至2021年期间，制作酸奶的重要原料生牛乳价格出现明显上涨。2020年，河北、山西、内蒙古、辽宁、黑龙江、山东、河南、陕西、宁夏、新疆等10个主产省生鲜乳平均价格为3.79元/公斤，较2019年上涨3.84%，到2021年以后，生鲜乳的平均价格一直保持在4元/公斤以上。

虽然原材料的单价涨幅不算太多，但是在后疫情时代包装、运输等运营成本的集体上涨，也会给新品牌们带来不小的压力。当然，酸奶品牌们更大的成本负担还是来自于营销渠道。由于需要冷链配送的特殊环境，本身酸奶产品的终端销售渠道就受到一定限制，多数情况下只能选择大型商超、生鲜超市、连锁便利店等线下渠道。

但是蒙牛、伊利等传统奶企作为行业巨头，通常在大型商超等资源方面拥有更多话语权，因此大多数新品牌，只能选择同样拥有精品定位的生鲜超市、连锁便利店作为主要线下渠道，由此产生的综合渠道费用，自然比传统奶企的酸奶品牌高出许多。

此外，为了吸引年轻人群的注意力，新品牌们也会特别注重社交媒体传播，结合代言人策略和内容社区以及直播带货等媒介形式，长期占据年轻受众心智，而这些为流量买的单，自然不便宜。

面对网友们的指责，酸奶品牌们或许还可以用“定位高端、成本上涨”来为自己申辩，但是消费者却已经用实际行动进行了回应。贝恩公司与凯度消费者指数联合发布的《2022年中国购物者报告之中国快速消费品》显示，在牛奶和奶酪销售额保持高速增长的背景下，2021年的酸奶销售额却下降了7.8%。另据AC尼尔森数据显示，2020年低温酸奶市场整体销售额同比下滑12.5%。

有业内人士指出，近几年高端低温酸奶品牌的爆发，对低温酸奶市场整体产生了一定的负面影响，过多面向年轻人、定价高端的新品牌、新产品占据了大众消费市场的C位。但酸奶并非日常必需的高频消费。

因此，当消费者发现高端酸奶的定价已经超出认知的合理范围后，也很容易做出减少这部分消费支出的决定。特别是在后疫情时代疲软的经济环境下，定价堪比一顿餐费，但是吃不吃都无所谓的酸奶，自然也成为了早被抛弃的对象。