传统餐品经营场景下，几乎每一道菜品都需要现场处理原材料再进行现场烹饪，这导致许多线下餐饮门店要为此配备大面积的后厨空间和大量的后厨人手。相比之下，预制菜因为能够直接由供应商提供半成品食材，或是提前在中央厨房将原材料制作成半成品，因此线下门店只需要将其简单加热，几分钟就可以端上餐桌。
如果只是从经营成本的角度来算账，以预制菜为核心的线下餐饮形态，通过压缩线下门店的后厨面积，减轻了店铺租金压力，也缩小了后厨人手所需要的团队规模，缩短了上菜时间有利于提高翻台率，从而提高坪效。但是对于线下餐饮而言，调整食材供应带来的不只是运营成本的改变，也对消费者的用餐体验产生了影响。
线下餐饮竞争有四个核心关键点：味道、服务、价格和环境，其中只有环境与后厨的出品质量没有直接关系。而当以压缩成本引入预制菜，线下经营的另外三个核心点都会因此发生变化，西贝旗下子品牌贾国龙功夫菜就在初次尝试预制菜时遇到了极大的障碍。
虽然在品牌定位上，贾国龙功夫菜延续了西贝旗下品牌的高端形象，但是为了减少成本，贾国龙工夫不对菜品进行重新装盘，直接带着包装盒上桌的服务方式，很难不让食客产生低端印象。同时，多数预制菜都是经过蒸箱、微波炉、隔水加热等方式进行复热再加工，一定程度上难以还原现场烹制的口感，也没有食客们在意的“锅气”。
所以在早期贾国龙功夫菜一度被吐槽是“飞机餐”，还有网友直言其是“高端盒饭”、“智商税”。更重要的是，基于高端定位的贾国龙功夫菜，仍旧保持着“人均一百”的消费水平，由此给食客们留下了性价比极低的负面印象。
值得一提的是，在意识到味道、服务和价格的问题后，贾国龙功夫菜在去年底进行了一次升级：预制菜复热上菜的模式，改成由厨师将预制菜菜品现场加调料加工调味的“现做”模式。而原先“人均一百”的价格变得亲民，甚至出现售价9.9元的麻婆豆腐和松茸鸡汤。大众点评搜索结果显示，贾国龙功夫菜的“人均消费”下降到60元左右。
然而，这次调整恐怕并未带来明显的转机。不久前，有媒体在线下走访时发现，贾国龙功夫菜在北京的多家门店陆续闭店，而根据物业方的说法，闭店的原因是经营策略调整。
02零售新品牌为何后来居上
除了线下餐饮尝试的预制菜转型外，零售模式也是预制菜重点发展的方向，而西贝以及海底捞等连锁餐饮品牌虽然都有所尝试，但结果并不理想。惊蛰研究所在淘宝网搜索发现，西贝旗下贾国龙功夫菜的天猫旗舰店月销量高的产品，是售价199元的草原羊蝎子（1.8kg），具体月销量仅为33件。而海底捞的天猫旗舰店上，虽然自热火锅的月销量达到上万件，但属于预制菜的卤味嫩鸭血的月销量仅有100件。
