若乡村基、老乡鸡、老娘舅能够成功“上岸”，对整个行业都将是一个振奋人心的消息。只是从当前来看，客单价低、翻台率低、连锁能力较差、行业竞争大等，依然还是中式快餐行业没能解决的问题。

A股也好，港股也罢，究竟何时能诞生“中式快餐股”？对此，无论是正在冲击IPO的企业，还是在一级市场上沉浮的品牌，都在拭目以待。

1乡村基冲击港股“受挫”

这次的招股书失效，已经不是乡村基次在上市上失利了。

2010年，乡村基就曾在资本的推动下赴美上市，成为了纽交所中式快餐股。但在6年之后，由于业务亏损致股价持续低迷等原因，乡村基黯然退市。

而这次的冲击港股，多少有些重整旗鼓的意思。

回顾乡村基的起家，与上个世纪90年代的“洋快餐热”息息相关。彼时，肯德基、麦当劳进入大陆不久，引发了“洋快餐”创业热，大街小巷中，随处可见“山寨”版的肯、麦。

弘章资本创始人翁怡诺告诉全天候科技：“中式快餐就是一个不断演化跟尝试的过程。阶段是完全是copy式的竞争，模式上学他们，价格上也比他们更低。但从结果来看，没有特别成功的企业跑出来。”

“大家（向肯、麦）学到的一个重要的经验就是——它一定要往更加标准化的体系去经营，这个理念影响了一代餐饮人。”翁怡诺说。

李红次接触餐饮工作，是在1992年加入加州牛肉面大王担任大堂经理。很快，敏锐的商业嗅觉让她看到了快餐连锁行业的机会。1996年，李红决定自己创业，与丈夫张兴强一起，在重庆开出了家乡村鸡（乡村基前身）。菜品也向洋快餐看齐，主要卖汉堡、炸鸡、薯条等。

但仅是效仿，无法超越肯、麦，生意并不尽如人意。而在后续的调整中，李红果断砍掉西式菜品，改攻中餐。此时，许多餐饮创始人也开始在品类上进行中国式创新，各个地区都出现了快餐品牌向中餐标准化探索。

例如，乡村基确立了以川菜为重心的中式快餐战略；同样冲击IPO的老娘舅，则是主打江南家常口味，热销单品如红烧狮子头、梅干菜烧肉；老乡鸡则是从核心大单品——肥西老母鸡汤，逐渐向多类中式产品延伸。