可以预见，未来互联网的钱将更多投进前沿科技。减少与自己业务强关联的投资，对互联网大厂来说是件好事。但这样一来，“战投”中的战略意义也被极大削弱。腾讯、阿里两大巨头靠投资建立起的“AT时代”是否就此终结？

对此，浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林对《中国企业家》表示：“腾讯和阿里都在收缩，个人认为他们的相对体量不会改变，但总体量会缩小，毕竟业务进行了收缩，其涵盖的业务生态，业绩想象力收缩了。”近期，老乡鸡在上海开业了一家全新门店，该店在运营上采用了“自选称重”的模式。即顾客到店消费时，不再是按小碗菜的方式选购菜品，而是可自由夹取店内的30多款菜品，然后统一称重结算。

事实上，不仅是老乡鸡，“自选称重”已经成为近两年来中式快餐行业的一个新模式，目前已被大米先生、焦耳食堂等多家品牌采用。

01自选称重为何受欢迎

从传统中式快餐来看，像老乡鸡、乡村基等品牌，采用的均是小碗菜形式。即日常经营时，门店工作人员会将做好的饭菜按量盛放到碗碟中，并明码标价菜品的价格，顾客到店后，自由选取需要的菜品，后由收银人员将选取的菜品价格相加，计算终的用餐价格。

这种模式的优点是，顾客取餐时方便快捷，排队等待的时间较少。同时，因为盛放菜品的碗碟属于一次性拿取，可以较好的保障个人用餐饮食安全。但因受价格约束，消费者无法在同一餐中享受到更多种类菜品，而且会出现浪费粮食的情况。

相比之下，“自选称重”的优点，要比传统模式凸显很多。顾客在选取菜品时，可以在一餐中享用到多种类菜品，也可以自由决定菜品的多少；经营者则可以从源头减少菜品的浪费。

而且，采用这一模式，品牌似乎还可以获得不错的业绩。从乡村基旗下品牌大米先生来看，数据显示，在2019-2021年，大米先生餐厅经营收入分别为11.78亿元、11.68亿元和22.25亿元，分别占总餐厅经营所得收入的36.3%、37.1%和48.2%，呈逐年递增趋势。

进入今年，大米先生发展依旧迅猛，在前五个月中餐厅经营收入达到9.16亿元，占乡村基总餐厅经营收入的51.1%，超过了餐厅经营收入为8.75亿元的乡村基品牌。

02选称重，赚钱与否

自选称重既然这么受欢迎，那会比传统中式快餐更赚钱吗？近日，壹览商业以位于杭州市余杭区海创科技中心的“佰佳旺”为样本，探讨自选称重模式到底赚不赚钱？