04新中式烘焙融资从火热趋向理性

红餐大数据显示，从2019年初到2022年上半年，国内烘焙赛道（不含纯线上零售品牌）共产生24起融资事件。单看从2019年到2021年的统计，国内烘焙品牌（不含纯线上零售）融资次数逐年上升，从2019年的5起上升到2021年的12起。在24起融资事件中，新中式烘焙品牌就占据了近10起。

在这个阶段，新中式烘焙品牌相对较受资本青睐，助推了整个烘焙赛道的投融资热潮。红杉基金、IDG资本等资本纷纷入局，多个面包烘焙品牌融资过亿元。

才成立两年的墨茉点心局先后获得了5轮融资，单店估值高达1亿元；虎头局渣打饼行相继完成了天使轮和近5000万美元的A轮融资；祥禾饽饽铺完成首轮过亿元融资；爸爸糖手工吐司获超亿元融资……与此同时，吴酥生宫廷酥饼、詹记等许多新中式烘焙品牌也都被投资机构重点关注。

红餐品牌研究院认为，这一时期新中式烘焙受到资本青睐异军突起，主要缘于两个创新：其一是“西点中做”的产品创新，其二是创新定位于“国潮”。

但2022年以来，随着入局者众多，新中式烘焙产品创新乏力、同质化等问题也随之浮现。

比如，随着虎头局渣打饼行、墨茉点心局的走红，市场上相似的新中式烘焙品牌层出不穷，大家的产品和门店场景都比较雷同。比如，肉松小贝、麻薯、泡芙、葡式蛋挞等热门产品成了很多跟风烘焙品牌或门店（甚至烘焙电商品牌）的标配产品，严重的同质化过快地透支了消费者对烘焙品牌的忠诚度。

受此影响，2022年烘焙品类的融资事件也有所减少，从2021年的12起跌至2022年上半年的2起，资本对新中式烘焙品牌们的投融资态度从火热趋向理性。

05火锅融资势头不减，资本化进程加速

相比其他品类，火锅因其不依赖厨师、易标准化等特性一直都备受资本青睐。

2021年，巴奴毛肚火锅、周师兄重庆火锅、谢谢锅纷纷拿下亿元级别融资；2022年上半年，珮姐重庆火锅、熊猫烫火锅、魏老香火锅、小涮哥一人锅、牛爽爽等品牌相继获得资本方青睐。