ccd相机体现了怀旧内容消费的趋势，靠着复古、滤镜、美颜等关键词重回大众视野。它虽来自过去，却指向未来，真真应了那句话“潮流是个圈”。但是，这种怀旧消费能走几时？靠着情怀与颜值真的能走长远吗？只能交给时间验证。上世纪末，肯德基、麦当劳来华，带起了国内的快餐热。温州的华怀庆、华怀余两兄弟迅速嗅到了商机，从开鞋厂跨界快餐，下沉城市快餐霸主「华莱士」就此诞生。凭着低价，华莱士迅速打开市场，20年扩店两万家。

如今华怀庆再度创业，瞄准烘焙赛道。在消费赛道投资整体进入冷静期的当下，其主导的连锁烘焙社区店「可斯贝莉Kissbaby」近日获得了数千万人民币B轮融资。

可斯贝莉打法跟华莱士非常类似，定位性价比、主攻下沉二三线城市及社区、采用加盟模式。据36氪，其目前在福建、广东、浙江、江苏约有200家门店。此轮融资后，到今年年底，计划扩张至300家门店，3年内达到1000家门店规模。

事实上，看中烘培这条赛道的不止华莱士。去年一年烘焙赛道的融资达到26起。其中，墨茉点心局在短短一年内便获得来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本、资本的5轮投资，累计融资数亿元，估值达到20-30亿元，单店估值超过1亿元，一年估值翻400倍。

然而到了今年，整个行业都骤然陷入低潮。今年上半年，烘焙赛道的融资事件只有两起，“墨茉点心局裁员”、“虎头军融资搁置”被顶上热搜。而已经上市的烘焙股克莉丝汀已连亏9年，可颂坊、贝思客、多乐之日等一批老烘焙品牌也被关店笼罩。

被资本重压的烘焙赛道，在急速的新旧更迭中，会走向何方？看上去，这又是一个资本过后一地鸡毛的故事。

营销为主，烘培为辅

五年一次行业大洗牌，似乎已经成为了烘焙行业的魔咒。光大证券数据显示，中国烘焙门店存活超过四年的仅占34.1%。如今的烘焙市场一批老品牌正挣扎在生死线上，而资本热捧的新烘焙品牌们，能否打破这“五年魔咒”？

市场洗牌快，跟烘焙行业本身的特点有着很大关系。中国地域广袤，各地口味的不同导致烘焙赛道比较分散，地域特点明显。且烘焙产品种类繁多，制作过程相较于咖啡、奶茶等品类，更难实现标准化，人力、设备成本高。

在中国市场，烘焙产品的需求量是行业难增长的重要原因。烘焙食品在西方是作为主食存在，而中国长期将烘焙产品视为副食，数千年养成的饮食习惯，非一朝一夕能改。